Sushi Kado

Sommigen noemen het een geheim restaurant. Nee, het is niet in een grot. Het is eigenlijk gelegen in een discreet hoekje aan Elgin Street. Een rij potten met jonge bamboeplanten en een turquoise blauwe banner boven de deur verwelkomen je in deze mysterieuze plek. Bij binnenkomst zal je verrast zijn dat het net als elk ander Japans restaurant met een ingetogen interieur is. De decoraties zijn natuurlijk ingericht in licht hout en grijstinten, wat een zenachtige sfeer geeft. Wat Sushi Kado echter speciaal maakt in vergelijking met andere Japanse restaurants is de kleine ruimte - die slechts plaats biedt aan maximaal 25 gasten - waardoor je een gevoel van rust krijgt van de drukke SoHo.

Negen stoelen zijn handig geplaatst aan de sushibar, zodat je de chef kunt observeren terwijl hij je bestellingen bereid. De andere tafels in de kamer bieden plaats aan 12-16 gasten. De belangrijkste sushibar heeft op elk moment twee chef-koks. Geruchten zeggen dat een van de chefs (die Chef Jason Tong Lai-ching is) eerder bij Sushi Sase op Hollywood Road heeft gewerkt. Dat is eigenlijk een goed ding, aangezien Sushi Sase-chefs bekend staan om hun goede training.

Zodra je zit, zal een attent ober onmiddellijk warme thee, handdoeken en natuurlijk het menu aanbieden. Over het menu gesproken, het menu van Sushi Kado is vrij beperkt. Desondanks bieden ze een volledige maaltijd aan. Een à la carte selectie van voorgerechten, gegrilde en gebakken gerechten (yakimono), gestoofde gerechten (nimono) en enkele desserts zijn tot je beschikking. Voor lunchmaaltijden bieden ze meer dan 15 sets aan, waarvan sommige de gegrilde vis set (HKD180), de seizoensgebonden sushi set (HKD480) en de Kado gozen set (HKD680) zijn. De meest gewaardeerde set is de Kado gozen, die bestaat uit een voorgerecht, sashimi, een gestoofd item, zes stukken sushi en een hete soep.

Specifiek zijn hun voorgerecht opties: gerookte zalm met Hokkaido roomkaas, verse soja-curd vel (yuba) met gel en garnalen, en intens gegrilde zoete aardappel. Wat betreft sashimi en sushi, zul je opmerken dat de chef-koks van Sushi Kado alleen een snufje kruiden gebruiken omdat ze willen dat klanten de simpele smaak van het vlees zelf waarderen. Er zijn slechts enkele gelegenheden waarop de chef je zou adviseren om wasabi of sojasaus toe te voegen. Hier is een snelle samenvatting van sushi die ze aanbieden: naaldvis sushi, kaname snapper sushi, diep zeevis sushi, paling sushi, en krab sushi. Van deze is de krab sushi de beste. Het biedt een unieke krokante textuur door de zeewier en een rijke geconcentreerde smaak van krabvlees pasta bovenop.

Terwijl sushi in zijn eenvoudigste vorm wordt bewaard, wordt hun sashimi daarentegen geserveerd met de meest verfrissende ingrediënten om de rijke vetheid van de vis in balans te brengen. Bijvoorbeeld, hun Bonito sashimi wordt geserveerd met ingelegde gember, fijngehakte knoflook en gesneden lente-ui. Pacifische saury (sanma), wat een lichtere vis is, wordt ook gegarneerd met gember en lente-ui. Kleine sandwiches van vette tonijn (toro) zijn ook samengeperst met shiso-blad en zeewier (nori). Je zult verrast zijn dat het helemaal niet vet aanvoelt.

Naast Japanse specialiteiten die duidelijk rauw vlees zijn, serveert Sushi Kado ook warme gerechten zoals gegrilde oxtongue, gegrilde teppanyaki, zeevruchten ei custard met zwarte truffel, zalkaviaar (geserveerd in een martini glas) en Hokkaido zee-egel. Ze hebben ook de gebruikelijke gegrilde gerechten zoals malse zoete sint-jakobsschelpen, inktvis, garnalen en abalone. Houd er rekening mee dat als je nog steeds niet tevreden bent met hun aanbiedingen, je ook om een specifiek gerecht kunt vragen bij de chef-koks.

Verorber alles met de hulp van een miso-soep. Je kunt nooit verkeerd gaan met een miso-soep, maar de versie van Sushi Kado is ook absoluut opmerkelijk. Donkerder dan de gebruikelijke miso-soep die je ergens anders ziet, is hun miso-soep niet te zoet, maar de miso-smaak is erg sterk op een positieve manier. Sluit je maaltijd af met een thee-pudding. (Er is toch niet veel keuze voor dessert).

De obers zijn altijd op hun best, dus je zult geen problemen hebben op het gebied van service. Eten hier kost een persoon ongeveer HKD 1.300 zonder de servicekosten. Sushi Kado is open van maandag tot zaterdag van 12:00-15:00 uur en van 18:00-23:00 uur.

Adres: G/F, 7 Elgin Street, SoHo Central

Contact: +852 2982 1099